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シェフ

野村 暢

  • 1969年生まれ。
  • 金沢市内のホテルに10年間勤務する。
  • 1991年 全国料理コンクール プロスペール・モンタニエ魚料理部門 優勝
  • 1993年 渡仏。アルザス3星レストラン、パリ2星レストランにて1年半修業する。
  • 帰国後、フレンチレストラン2件のシェフとして研鑽を積む。
  • 3回の渡仏により、フランスのエスプリを学ぶ。
  • 2003年 3月にアレジィを開業。

【シェフより】
穏やかな気候、豊富な食材、そして人情味あふれる人々が暮らす
フランスのアルザス地方が大好きです!!

アルザスの素朴な豪快さと、金沢フレンチの軽くて繊細な味付けの
融合、allezy.cuisineを是非召し上がって頂きたいです。

新しい発想と柔軟な姿勢で料理に取り組み、日々進化させながら
美味いと思って頂ける料理を目指します。

更にご満足頂けるよう精進して参ります。
今後共よろしくお願い申し上げます。

Chef  野村 暢

シェフの写真 表彰状の写真

自分の納得した食材を厳選

毎朝市場に出向き、新鮮な食材を厳選して仕入れています。加賀野菜を始め地元の食材は勿論、フランスを中心に世界中の良質な食材を積極的にメニューに取り入れています。

本場仕込みの技術で魅せる

フランスで学んだ技術や発想を元に丁寧な仕事を心がけています。特にソースは基本のだしをベースに、食材や季節などに合わせて最高の組み合わせになるよう日々進化し続けています。